Pâques 2026 : face à l’inflation, Laurent Mariotte préfère un morceau d’agneau bien moins cher

Pâques approche et la question tourne déjà dans beaucoup de cuisines. Vous tenez à garder l’agneau au centre du repas, mais le porte-monnaie grince. Bonne nouvelle : quelques choix intelligents permettent de préserver la tradition sans exploser le budget.

Pourquoi le gigot pèse tant sur la note

Le gigot d’agneau reste le symbole des grandes tablées de Pâques. Il devient aussi le poste le plus cher du repas. En un an, certains artisans constatent une hausse d’environ 20 % sur leurs tarifs. La Fédération nationale ovine évalue même l’augmentation à près de 34 % pour la viande d’agneau française.

Concrètement, le prix moyen du gigot s’établit autour de 27 €/kg selon les dernières estimations. Pour six adultes, en tablant sur 200 g par personne, il vous faut environ 1,2 kg. Rien que la viande atteint alors plus de 30 €. Et cela sans compter les accompagnements ni les douceurs de Pâques.

L’astuce de Laurent Mariotte : l’épaule d’agneau

Plutôt que de renoncer à l’agneau, le cuisinier Laurent Mariotte propose un simple changement de morceau. L’épaule d’agneau est moins coûteuse au kilo tout en restant fondante. Elle convient aussi bien au rôti qu’au navarin.

À environ 21 €/kg pour une épaule française, la facture baisse sensiblement. Avec la même règle de 200 g par personne, une épaule de 1,2 kg revient à un peu plus de 25 €. Vous économisez ainsi quelques euros par tête. Ces économies permettent d’ajouter le chocolat, une bouteille de vin ou un dessert soigné.

Côté cuisson, l’épaule accepte bien la cuisson lente. Elle gagne en moelleux quand vous la laissez mijoter à basse température. Résultat : une viande tendre, des tranches généreuses, et une table qui garde toute sa convivialité.

L’épigramme d’agneau : une alternative encore plus économique et une recette simple

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Laurent Mariotte cite aussi l’épigramme d’agneau, une pièce proche de la poitrine. Elle se vend beaucoup moins cher. Comptez autour de 12 €/kg quand le gigot dépasse souvent 20 €/kg.

Voici une recette facile pour 4 personnes, pensée pour Pâques et pour un budget serré.

Ingrédients

• 800 g d’épigramme d’agneau
• 400 g de haricots blancs en conserve, égouttés
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin
• 1 cuillère à soupe de sarriette sèche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Salez et poivrez l’épigramme. Faites-la dorer 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive pour colorer la surface.
• Placez la viande dans un plat. Ajoutez les haricots blancs autour. Écrasez légèrement les gousses d’ail et dispersez-les. Ajoutez le romarin et la sarriette.
• Enfournez 1 heure à 180 °C. La viande reste juteuse et les haricots s’imprègnent du jus.
• Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez avec un peu de jus et des légumes de saison.

Cette préparation simple révèle des saveurs rustiques. Elle permet de nourrir quatre personnes sans alourdir la facture.

Conseils pratiques pour garder l’esprit de Pâques sans se ruiner

Préparez vos portions selon l’âge des convives. Les enfants mangent moins. Adaptez la quantité par personne. Achetez local quand c’est possible. Les producteurs et les bouchers de quartier proposent parfois de meilleurs rapports qualité-prix.

Pensez aux cuissons lentes pour les morceaux moins nobles. Elles transforment des pièces abordables en plats délicats. Utilisez les restes pour une salade tiède, un parmentier ou des sandwichs festifs. Enfin, avancez vos achats si les prix fluctuent. Un petit achat anticipé peut faire la différence.

Vous pouvez donc préserver la tradition de l’agneau à Pâques 2026. Il suffit d’ajuster le morceau et la préparation. Un geste simple et votre table reste gourmande sans craquer le budget.