Vous croyez connaître les crêpes ? Attendez de goûter les crêpes parmentières de Laurent Mariotte. Elles ne ressemblent ni aux galettes fines de la Chandeleur, ni aux pancakes classiques. Plus épaisses, moelleuses et un peu rustiques, elles transforment la simple pommes de terre en un plat à la fois familier et surprenant.
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Qu’est-ce que les crêpes parmentières ?
Les crêpes parmentières tirent leur nom de la présence de pommes de terre dans la pâte. On obtient des disques dodus, dorés, à la mie tendre. Leur texture rappelle un pancake, mais avec ce goût doux et rustique propre à la pomme de terre.
Cette version, popularisée par Laurent Mariotte, mise sur une purée très lisse à laquelle on ajoute du lait chaud. Le résultat reste simple, mais il change le quotidien du dîner. Elles passent sans peine du brunch au dessert, sucrées ou salées.
Recette facile de Laurent Mariotte
Ingrédients pour 4 personnes
Selection👁 304 regardent- 500 g de pulpe de pommes de terre cuites (ou 300 g si vous partez d’un reste de purée)
- 25 cl de lait chaud
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de farine tamisée
- 4 œufs
- Sel et poivre
- Huile neutre (pépin de raisin ou tournesol) pour la cuisson
- Sucre glace pour la version sucrée (optionnel)
Préparation pas à pas
1. Faites cuire les pommes de terre jusqu’à tendreté. Vous pouvez les cuire au micro-ondes ou à l’eau. Égouttez-les bien.
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2. Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou écrasez-les finement pour obtenir une pulpe très lisse. C’est la clé d’une pâte aérienne.
3. Chauffez le lait. Versez-le progressivement dans la pulpe en mélangeant pour détendre la purée. Ajoutez la crème.
4. Incorporez la farine tamisée puis les œufs un à un. Salez et poivrez. Vous obtenez une pâte dense mais fluide.
5. Chauffez une poêle avec un filet d’huile. Déposez une louche de pâte pour chaque crêpe. Laissez dorer 2 à 3 minutes à feu moyen, puis retournez et cuire l’autre face jusqu’à coloration.
Temps indicatif : 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pour 4 personnes. Si vous partez d’un reste de purée (environ 300 g), comptez 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
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Comment servir ces crêpes
Selection👁 303 regardentCes crêpes sont polyvalentes. En sucré, un voile de sucre glace suffit, mais elles se marient aussi très bien avec des fruits frais, du yaourt épais, de la confiture ou du sirop d’érable. Elles surprennent au dessert par leur légèreté.
En salé, servez-les avec une salade croquante pour un repas équilibré. Garnissez-les de lardons sautés, d’oignons confits, de fromage râpé ou de restes de viande rôtie. Elles deviennent un plat complet et réconfortant.
Pour réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle : elles retrouvent leur croustillant sur les bords et leur moelleux à l’intérieur.
Astuces anti-gaspi et variantes
Vous avez une purée restée au frigo ? Parfait. Ces crêpes sont une excellente solution anti-gaspi. Elles transforment les restes en plat gourmand sans effort.
Variante herbacée : ajoutez 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée ou de persil pour une touche fraîche. Variante fromagère : incorporez 50 g de fromage râpé à la pâte pour des crêpes plus fondantes.
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Conseils de cuisson rapides
Ne surchargez pas la poêle. Une petite quantité de pâte permet une cuisson homogène. Maintenez un feu moyen pour obtenir une belle coloration sans brûler l’extérieur.
Utilisez une poêle bien chaude et un peu d’huile neutre. Retournez les crêpes une seule fois pour préserver le moelleux. Et si vous voulez une croûte plus croustillante, terminez au four quelques minutes à 180 °C.
Essayez cette recette ce soir : vous verrez combien une simple purée peut devenir un plat surprenant. Vous ne regarderez plus jamais les crêpes de la même façon.